Lorsque nous mangeons un plat, les processus qui se produisent dans notre corps et notre esprit vont bien au-delà du simple fait d’introduire de la nourriture et de digérer des substances. Une école de pensée liée à la neurogastronomie étudie tous les effets produits par l'alimentation .
Contrairement aux animaux, manger n’est pas un pur acte impulsionnel pour l’homme. Lorsque nous préparons de la nourriture, nos cinq sens entrent en jeu. Et d'autres facteurs tels que la mémoire, les émotions et les attentes.
La différence entre le goût et la saveur
Lors de l’analyse des bases de la neurogastronomie, une grande partie des informations proviennent du goût et de la saveur. Mais quelle est la différence ? Le goût est l'un des cinq sens avec l'odorat, la vue, le toucher et l'ouïe. On le perçoit grâce à la langue et aux autres tissus innervés de la bouche.
Pendant que nous mangeons, les autres sens comme la vue et l'odorat interviennent également, à travers lesquels chaque plat est perçu de manière distincte. Au-delà de ça les différentes modalités gustatives se chevauchent nous permettant d'obtenir une myriade d'informations sur nourriture . En bref, le goût repose sur la capacité des récepteurs nerveux de la bouche à collecter des informations.
De cette façon, nous pouvons connaître la saveur des aliments, le deuxième élément qui entre en jeu. Les saveurs que l’on peut percevoir sont essentiellement sucrées, salées, acides et amères. La saveur finale de chaque aliment que nous consommons découle de la combinaison de ces saveurs essentielles.
En revanche, d'autres éléments influencent le résultat final : la consistance et l'apparence l'odeur forme et température. Bref, nous recevons une grande quantité d’informations qui influencent nos attentes en matière alimentaire.
Neurogastronomie : l'importance de la mémoire et des émotions
Outre la combinaison de saveurs et de textures, d'autres facteurs influencent notre attitude envers un plat. D’une part, différentes zones du cerveau sont impliquées, par exemple celles liées aux attentes mémoire ou des émotions. En bref, face à un certain aliment, nous pouvons sentir que nous sommes envahis en quelques secondes par des souvenirs de moments où nous avons essayé quelque chose de similaire.
Cela détermine à son tour des niveaux distincts d’acceptation alimentaire selon que nos souvenirs sont bons ou mauvais. La neurogastronomie est un outil utilisé par la haute cuisine : le but d'un chef est d'établir une relation entre le convive et ses plats.
Nourriture et bonheur : nourriture d'humeur
En plus de parler de goût, de saveur et de processus mentaux, nous devons mentionner un autre concept : la cuisine du bonheur. nourriture d'humeur aussi une dérivation de la neurogastronomie. Les adeptes de cette tendance affirment que la cuisine a une grande influence sur le bien-être général et l’humeur.
Le nourriture d'humeur il recourt donc à tous ceux aliments qui stimulent la production de produits chimiques dans le cerveau capable d'augmenter nos niveaux de bonheur . Les endorphines et la sérotonine par exemple.
Dans le cas de la sérotonine, il s’agit d’un neurotransmetteur impliqué dans la transmission des messages au cerveau et lié à l’humeur et à l’appétit. Là sérotonine il est produit à partir d'un acide aminé appelé tryptophane qui est obtenu uniquement à partir d'aliments tels que le poisson, le lait, les œufs ou le soja.
Ces substances ont une fonction très importante dans notre système nerveux puisque régir l’équilibre d’autres éléments tels que dopamine et norépinéphrine ; la combinaison de ces neurotransmetteurs détermine l'apparition de sentiments tels que l'angoisse et l'anxiété : un bon équilibre peut signifier un meilleur contrôle sur eux.
